Hygienecode online - HACCP en Derving

Derving, voedselverspilling en voedselverliezen.

Onder derving wordt verstaan, het waardeverlies van versproducten. In de meeste gevallen heeft de derving te maken met bederf en of beschadiging van een product ddordat het niet op tijd wordt verwerkt, verkocht of geconsumeerd. Derving in de horeca komt vooral neer op het weggooien van voedsel dat niet meer geschikt is voor consumptie.

Er zijn onderzoeken die aangeven dat alleen al in de horeca voor 51.000ton voedsel wordt weggegooid.